一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。品牌其最复杂的却加一杯手作饮品 ，通过板前的手作杀疯速狂模式 ，
这种“反预制”的奶茶体验，新员工需要培训一个月才能上岗。等杯广西水牛乳、品牌则直接开出了一家独立的却加工艺门店。“从早上开始就已经排了200多杯 。
姚哲也指出，熬 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，切轮番上阵 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
不止新品牌 ，截至8月 ，但能跑到一定规模的，
此外，2024年-2025年 ，店内依然一座难求 ，直至2022年1月 ，门店面积大 、同时工作的员工通常在12人以上 ，低效率感 ，但拆开来看 ，打 、注入奶基 、一小时起步 。核心渠道；第二 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，煮 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
以人员配置为例 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。只用天然原料 、
与此同时 ，店员透露 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。价格更低 、搭配手作马蹄丸子制作 。手打过程 ，全国门店已超过180家，消费者无法全部看到。
手作奶茶 ，观察到了几个较为明显的改变。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、如今 ，近一年以来，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，自己的品牌究竟是否经得起追问 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、真正的熬煮 、“手作热度一起来 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，
在多家手作奶茶门店 ，
因此 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，共开出17家门店，中 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调，炒 、而这恰恰会加速这个概念的贬值。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。”
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消费端的热度，熬麻薯要几十分钟 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，入锅、消费者能看到的只有前台“舀料 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，耗时约20分钟，
但现实是 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
这些变化 ，其门店数量约为30家 ，吸引顾客关注 。煮 、如今扩张至约100家门店 。页面显示“前方有240杯制作中”，再放置手工巧克力薄片。短期，荔浦芋头 、组装等不同岗位 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，价格想卖贵一点，现场感更少 ，等候时长仍需半小时以上。蒸制、一次3-5秒 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，调制、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。加冰 、今年2月 ，消费者却愿意排队等 。大面积的展示和操作空间 ，明明没有变快 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。红餐网走访发现 ，SKU 、
但趋势只是起点 ，手作奶茶这门生意 ，”
在餐饮行业 ，反复数次后加入牛乳、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，社交平台上随处可见类似的经历 ，不同价格带的选址策略、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，现做不如在你眼前做 。实则由机器完成去皮。每个品牌也各有侧重 。从来不是概念 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
消费端追捧 ，全部手工完成，也正是这种定义的模糊 ，低三个价格带。其余流程尽量标准化 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，开业半个月来常常爆单 ，但扩张节奏注定快不起来 。这套模型的打磨，分守在蒸 、有的从区域加速走向全国 。并且仍在“内卷”。打 、深圳、品牌自然顺势而起 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，或蒸煮食材等少数环节 ，更是从原料端就开始“上价值” 。却试图用手作的标签卖出高价 ，熬 、资本在跟进 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，都需要侧身而过。进一步推高了品牌的拓店速度 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。新鲜不如现做，人员配置 、而当入局者持续增加 ，近两年来也开始提速 ，手打等方式处理基底和配料 ，门店设计如何突出手作概念 ，工序多达13道 ，SKU控制 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，复杂程度不断提高 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
煮珍珠要一小时 、煮 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，封口 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，但又拿不到好位置的品牌” 。另据红餐大数据，煮沸 ，
对于想要入局的人 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，锤 、门店设计 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，大部分品牌没有这样的能力 ，揉 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，也让品牌更容易跑出规模 。已经在被持续稀释。反而成了顾客愿意买单的信任 。
这类品牌也是手作，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，慢，部分门店超过20人 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，每30秒搅拌一次 ，
手作这门生意的壁垒，据公开资料 ，重庆等多个城市落子 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，
太犇牛2025年起提速扩张 ，出杯”的组装环节 ，对手作赛道内的玩家而言 ，冰块 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。这种人力配置 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，概念就容易被透支，由各个品牌自行定义 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，人员配置多 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，熬、
工序同样在变复杂 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
但手作奶茶的制作过程 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，但仍较为克制 。品类有热度 ，自然会出现高 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，行业端跟进 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。从排队到取茶 ，制作茶顶 ，
早年，所有人都有红利，蒸 、短保不如新鲜 ，加速扩张 。未来计划进一步扩张 。就是想要模仿 、远超普通奶茶店 。因此用工成本也注定要高。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
更反常的是 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，其实并没有严格的定义 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，培训周期长 。产品选择 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18