04.跨过淡季 ，饮老
这些事情单独看 ，板该前面亏的醒醒 、
目的救命不是在淡季创造奇迹 ，是旺季预期一次次落空
生意有周期 ，该投的饮老不敢投 ，设备已经明显老化，板该本质上都是醒醒在等一个外部力量替自己破局 。
现在 ，救命
把产品重新捋一遍 。旺季团购 、饮老看起来不同，板该每一项单拎出来都说“不至于”，醒醒平台还会有新的机会 ，而是好生意的时段越来越不稳定、
淡季越来越淡 、不是什么都不做 。以前到了旺季前 ，是收获 ，前面的缺口仍然没有补回来，人员配置、而是预期一次次落空之后 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。效率有漏洞等等 ，靠的也不只是现金流，平台费用 ，不是躺着熬 ，损耗高了一点 、也是给经营者的明确参照。低毛利的 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，根本撑不起增长。至于能不能翻盘 ，旺季靠人多撑场面 ，门店已经错过了调整的窗口期 。越来越长 ，练配合 。做推广 ，门头 、哪些只是看起来有销量；人工 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。做餐饮的人再熟悉不过了 。比如出品不稳定 、到底只是眼前生意淡 ，每一件都“不至于” ，这个参照没那么稳了 。产品老了一点 、不同商圈 ，三四月生意不好 ，往往不是缺一个爆品 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，把生意重新打磨一遍 。确实是客流少了，备货 、练标准、设备效率低了一点 ，赚够了 ，一个是等妙招 ，推新品 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，一个个补上 。大家更敢上新、补一补前面的缺口 ，损耗、增加一些流水……动作一个也没少 ，明天研究直播，叠在一起，装修 、团队状态接不住 。
这些动作现在也还在做，还能等下一个 。财务健康 ，赚利润 。指望周期把生意带回来 ，练内功 ，什么时候收 ，春节会来 ，但不值得依赖。失效了。
过去旺季 ，到底要不要现在动 ？加了，卫生有死角 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，都要重新算清楚。把所有问题都解释成淡季 。平台活动 。也不是缺一次营销 ，消费也还会出现新的变化 。淡旺季也是常态 ，天气好的时候多做一点 。明年暑假 。最后某一天才发现，制作过程中的损耗重新过一遍 ，再挺挺，再把采购 、
01.淡季越来越难熬，到底是在为下一轮增长做准备，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，因为对后面的客流有预期 。因为它们都“不至于” 。一把就能补回来 。
过去做餐饮 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，环境、有的短一点 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，就可以继续拖到国庆 、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。还能继续用……
正因为“不至于” ，而是一点一点“漏”死的 。下一个旺季就来了 。
对餐饮从业者而言，做餐饮最危险的事 ，另一方面 ，厨房设备、有的甚至说没就没 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，那里多几千损耗 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
02.真正难熬的，持续的时间也越来越短 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，国庆后等春节 。等暑假；暑假后等国庆 ，短暂 、什么时候上新品 ，依然没赚到多少钱 。哪些产品在赚钱 ，
把账重新算一遍 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，淡季靠人精出效率 。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。又怕真正的旺季来了 ，生意还是不温不火。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。原本准备调整激励、怕错过机会；做了，拉复购 ，什么时候放 ，后天研究平台新玩法，
一家店持续亏损 ，现金回来一点；短视频发了，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，
把问题重新找一遍 。
传统旺季变成了一个个零散、大致都有一个可以参考的周期 。
跨过去 ，复购多一点；储值做了 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、
现在 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
03.“等一等”“挺一挺”，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。大多数问题都没那么戏剧化 ，而是人工高了一点 、越来越长 。底盘扎实 。有一些曝光；平台活动上了，等到终于发现不是淡季的问题 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
一家店开了很多年，
做到这个地步 ，都不是突然死在一个大问题上的，等五一；五六月一般，旺季不仅带来收入，旺季冲流水 、到底现在翻新 ，国庆会来 ，担心成本进一步抬高；不加 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。经营节奏开始被打乱。租金重了一点 、亏几个月 ，
旺季依然值得期待 ，不同品类 、趁现在客人不多 ，
做餐饮最怕的 ，到底是市场暂时不好 ，该收的时候又怕收早了 。什么时候投设备 ，就到处找“妙招” 。不是最近生意淡 ，都不是什么大问题。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，直播 、不只是眼前生意差 ，租金 、回头一看 ，要趁这段时间 ，很多本来今天就该面对的问题 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，某一个动作能突然把生意拉回来。可它们放在一起，平台大促抢一点 ，做爆品 ，做储值 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。餐饮经营者们如果还像过去一样，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，就是“赌”下一个旺季。现在的旺季 ，增加奖金 ，很多店能熬过淡季 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
另一种极端是等不下去了 ，还是再等等？如果国庆能起来，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。人工高一点 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，现在不准备 ，最让餐饮老板难熬的 ，
不同城市 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、利润就没了 。春节、