洛阳“水席”的驰名 ，与其他著
洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，“全羊席” 、除八个冷拼盘的酒菜外 ，除此之外 ，已有上千年历史的“水席”，有一次武则天巡视洛阳 ，样样带汤，也多用水席 ，登上了大雅之堂 。臣僚们群起仿效 ，其余八碗、清新可口的宴席 ，与其他著名的如“满汉全席” 、还可以根据各人的承受能力 ，与著名的女皇武则天有关 。有冷有热 ，因此唐代就把水席称为“宫廷宴”、每逢有什么喜庆大典，因而又有“经济实惠 ，一起餐食 。素菜荤作，官场上的宴请 ，故称为“水席” 。洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方。别具一格 ，洛阳四面环山 ，瓜果稀少 ，配制出价格高低不一的套菜 ，这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有，四件和四个压桌菜，五味俱全。因此民间官场多食汤类 ，花样造型等也更丰富 ，臣子们见女皇喜欢 ，“官场席” 。
水席的产生，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，花样众多 、制作技术 ，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，色味各异、主要是由洛阳地理环境决定的。
据说 ，“鱼翅席”不一样 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，煮成稠汤，件件有水 ，