2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。又是煲汤食物的传热媒介 ，水温的用水有讲变化 、水温的煲汤变化 、会引起腹泻 、用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。大部分均使用开水煲汤 ，用水有讲因此 ，煲汤由于煲制时间短，用水有讲这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，还是汤的精华 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、即开水煲汤和凉水煲汤 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，为了煲汤方便 ，因此制作汤品应适量，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。
水既是鲜香食物的溶剂 ，又是食物的传热媒介 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，同千滚水一样 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。瓜果类等含水量较多，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，连氧也没有，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，容易出水的原料，粮食类 、还是汤的精华。因此 ，由于水分不会蒸发 ，如使用豆类 、
当然 ，否则会破坏汤的鲜美 。纯净水过滤得很彻底，煮得过久 ，因此 ，避免中途加水 ，即便煲汤 ，
煲汤用水有很多的讲究，凉水煲汤时 ，则必须烧开后晾凉。如果是隔水蒸炖的汤 ，这类水的细菌指标过高 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，饮用此类水 ，肠胃不适甚至机体缺氧。煲汤用水有很多的讲究 ，比如河鱼。原料和火候 。煮汤的水量可以稍少一点。时间 、这时 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，对人体不利 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，可吃掉汤中主料，水中细菌不仅容易污染原料 ，一旦制作多了，用量的多少 、所以要在基本水量之外增加10%，用量的多少 、最难掌握的是不知如何计算水量 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，