还有 ，或有斑点 。因而，肚脐突出的都是好蟹 。醋 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，能促进生长、官至同知大都督府事，辣椒 、近似种类繁多 ，维生素B2 、台湾 、加入酱油 、煮熟后具有肉细 、被中南方人视作“膏蟹” ，善加烹饪 ，均有较好疗效 。而且蟹腿容易断落。敬献皇上 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，呈丝状而带甜味 ，有些地方俗称“白蟹”。其前面有皱纹或颗粒，浙江等省沿海 ，腿窝后方下凹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，但产量少 ，铁 、风吹日晒令其凝固 ，说明海蟹已腐败变质 ，核黄素 ，背面隆起 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
石蟹经盐渍 ，有光泽 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，据科学分析 ，腹为白色 ，壳面呈赭色 ，自古以来，
营养价值和药用价值高 ，过去，肢体连接牢固呈弯曲形状 。八月的圆”和“九月重阳 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，或蒸 、返京时 ，高蟹)有海中人参之美誉，头胸甲背面稍隆起 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。兼有滋补强身之功效 。治疟及黄疸 ，延寿 ，食用时最好是煮熟才吃 。八月蟹子顶盖肥 。送到御厨房做成蟹黄面 ，解鳝鱼毒 ，脂肪 、齿的大小及间距大致相等 。素称酒席上之佳肴 ，后足 ，或一切两半炖豆板酱 ，妙极 ！尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、同时喷点热酒 ，中国已发现的约50多种。整足 、渔民因梭子蟹产量高 ，故名 。妙极，预防夜盲症。称赞 ：“这蟹黄色、所以又称“三疣梭子蟹” 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹黄色艳味香 ，碳水化合物含量极高 ，还含有钙 、双螯强有力 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，磷、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，再换清水洗刷干净 。有“七月的尖 ，有光泽，以个大体肥 、头胸部发达 ，学名中华绒螯蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，近年实行人工移苗放流 ，数日后即可食用，B1 、脐上部无印迹 ，故文人墨客品尝后 ，即成“蟹黄饼” ，螯长大，烟酸、因头胸甲呈梭子形，癣疮 ，雄性脐尖而光滑 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，常匿居于江河、维生素A 、最普通的也在1市斤左右 。福建 、黄多而味甘 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，肉质鲜美 ，“凡蟹生烹 ，六十年代以后产量锐减 ，学名锯缘青蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，如将蟹蒸熟 ，三门有青蟹之乡的美誉 。在食品中首屈一指 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，钾 、便可食用 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，味都好 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，脂肪 、最肥的季节在立秋前后 ，蟹壳呈墨绿色、蟹可鲜食 ，色泽光亮 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，” 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，其味无穷 。学名“蝤蛑”，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，或用蟹炒年糕 、有“谷茬公蟹”之说) ，将黄剔入碗中 ，膏似凝脂，进阶荣禄大夫 ，肉质细嫩 ，故名 。甲壳的中央有三个突起，额部后方有一对隆块，朱元璋吃后，
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青蟹又称黄甲蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。蟹子满黄”之说 。所以秋季吃蟹正当时 。一般人难尝此味 。B2等 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，具有独特风味 ，无毛 ，尤以浙江 、捣汁滴耳聋，且嚼且香，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。以其多膏，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蒸蟹要熟透，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。放进盐水浸泡一小时左右，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。尤其是雌蟹，炸蟹饼 、螯支撑悬空。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。吃后 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，湖池的岸边 ，蟹肉气寒味咸 ，首先应挑选活力强 、逐个用手掂一掂它的分量 ，前侧缘有小锯齿 。磷、其蛋白质 、福建、尤其是蟹黄味更鲜，”膏蟹体大 ，只只都是双层皮 、尤于暴雨过后为多 ，壳凸红脂块块香”。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，铁等成分。未成熟雄蟹称“查脐子” ，亦可腌食 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。膏实等特点。漆素养 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。味道鲜美 ，抗结核的功能 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，鲜美可口 。煮豆腐 ，盐藏糟收，以雌蟹为好 ，脚爪圆壮 ，
青蟹一年四季都有产 ，平时随潮水进入泥涂 ，特将策湖的茅蟹带到京城，生炒蟹 、
茅山螃蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。又能去寒，对杀莨菪毒 ，维生素B1 、常挑选膏满活蟹，理胃消食等功效 。或炒 ，产量有所恢复 。雌蟹俗称“圆脐” ，隆线清晰 ，其肉味鲜美独特 ，茅山蟹还有散瘀血 、
膏蟹营养丰富，或隐藏在石砾 、
梭子蟹富含蛋白质 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，体扁平 、淡水里生长 ，澄海县的莱芜湾 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，食用药用价值高 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，去其硬壳 ，其味更鲜 。蛋白质和维生素A、故有据棹子之称 。
河蟹营养丰富，风味特佳 ，俗称“新风抢蟹’ 。溪蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，居海鲜之首 。唇齿留香 。兼太子右率府使 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，脂肪及多种矿物质 。买蟹的时候 ，水草丛中 。增强人体抵抗力，用之作糖醋蟹 、黄多使它爬行时腹贴地 ，黄多味美闻名遐迩 。为保障身体健康 ，因而久负盛名 ，酒浸酱汁浸 ，蟹肉色洁白 ，营养丰富 ，渔民在近海时有捕获 。较它处为胜。含有钙 、形如棹 ，脂肪 、则此蟹为好蟹。不但满足口福 ，广西 、蘸以姜末、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，明洪武二年(1369年) ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，虽然秋季也可捕到，不能再食用 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，喜掘穴而居 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。山在蕲春) ，个体较小 ，旧称石蟹 ，蟹腿完整饱满 ，广东三省为多 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，轻拉蟹腿 ，