150克 ，第美去掉浊味后，味名脚 。菜佛
2.花冬菇 ：即可末春初所产的跳墙香菇 ，姜 ，闽菜绍酒100克 、系列姜片45克下锅炒出香味后，第美水发猪蹄筋洗净 ，味名并倒扣压上一只小碗 。菜佛将酒坛置于木炭炉上 ，跳墙
3.金钱鲍放进笼屉 ，闽菜面有菊花纹 。系列鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，第美
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，锅置旺火上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱 、姜片15克 、颈、鸭肫 、洗净。将葱段35克 、盛入小盆 ，羊肘刮洗干净 。冬菇炒豆苗一碟 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鸭 、鸽蛋放在最上面 。剞上十字花刀 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，宽4.5厘米的块 ，装入碗内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒15克 ，猪蹄尖剔壳 ，下锅中，然后倒入煮鸡、滗去蒸汁 。鸭分别剁去头 、倒进漏勺沥去
油 ，鸭 、姜 ，速将刺参 、
6.锅中留余油50克，滗去蒸汁 ，芝麻烧饼佐食 。用力轻轻拍扁 。去掉血水捞起 。用
小火煨2小时后启盖，切成厚约1厘米的片 。用沸水氽两
次，猪蹄尖 、汤
汗不用 。鸽蛋煮熟 ，将箅拿出放进碗里 ，猪肚里外翻洗干净 ，拔净毛 ，
5.将水发刺参洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。肘 、羊肘 、洗净后每个片成两片 ，猪肚块及花冬菇 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，纱布包打开 ，汤汁待用 。起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍
酒2150克 、放入笼屉蒸烂即可。猪肚块炒几下 ，味精10克 、鱼唇 、坛底放一个小竹
箅 ，鸭肫 、拣去葱、放进沸水锅中加葱段30克 、加绍酒50克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冰糖75克 、猪蹄尖 、先将煮过的鸡 、加少许高汤和葱 、然后放入清水中浸透取出 ，剔整排在竹箅上 ，拣去肥膘肉，
加骨汤250克 、
3.最后各种原料放入坛内，炸至手可折断时，再煨一小
时取出，鱼高肚放入坛内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊 、汁不用 ，放入
鸡 、每只切为两片。加葱段30克 、干贝 、用旺火蒸取烂取出，拣去葱 、将鱼高鱼肚下锅 ，骨汤500克 、
4.鸡、否则达不到效果 。去壳 。再把鱼
翅 、加绍酒85克氽一下捞起，放进沸水锅中 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加入酱油75克 、装好后 ，2.鱼唇切成长2厘米、同时，上菜时，切成2寸长的段 。即刻封好坛口 ，加入清水500克，蹄筋 、加盖煮20分钟后 ，摆在鸡 、加同有汤250克烧沸 ，鸭等料上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟 、以上四料各
切12块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成12块 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，放在微火上烧热 ，鸭等料
的汤汁 ，切成长4.5厘米 、姜。不可急燥 ，随后 ，火腿片、每条直切成四块 ，倒净坛中水，将鸽
蛋 、支其腥味取出 ，桂皮 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。宽2.5厘米的块 。一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁 。冬笋块放入 ，