做法：
1 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，造零花椒20粒、难度
10 、人气然后用清水冲去表面的麻辣浮沫 。或是道工更长的时间才能入味 ，鸭头又容易烂，序打小吃所以卤水需先煮好。造零再加入清水或高汤（6-8碗），小茴香 、
9 、
7 、
倒入生抽和老抽 ，扔入卤汤中 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，草果 、姜片10片 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，8、卤水搞定 。丁香3个 、豆蔻4粒、罗汉果1小块 、甘草 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、陈皮1片 、桂皮 、
3 、鸭头和广东米酒 ，豆蔻放入布包里捆紧，鸭头去毛清洗干净待用 。陈片 、
6、锅下水烧开后放入姜片 、
5 、麻椒 、把花椒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，八角、然后将鸭头放入制作好的卤水中。放入干辣椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，再撒入糖和盐 ，糖1-2汤匙 、
4 、罗汉果、锅下油烧热 ，甘草5片、盐1-2茶匙、麻椒20粒、我的浸泡了一个晚上 。能去除鸭腥味 。花椒、香叶 、花椒粉4汤匙、小茴香1把 、生抽2-3汤匙 、姜片和蒜片爆香 。口感不好 ，
2 、而且还要有点嚼劲 ，然后捞出风干水分即可。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，桂片1段、老抽1-2汤匙、干辣椒20个 、八角2个、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，转小火焖煮1小时 ，略煮一会 ，大火煮至卤汤沸腾 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，草果1个、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，郫县豆瓣酱4汤匙 、盖上锅盖，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，调料备好 。肉蔻 、肉蔻1粒 、