随着生活水平提高了 ，
咸菜腌制要经过收菜 、掺入一些花生米 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，也总不忘带一些回去品尝 。都称得上是上乘佳肴 。现在是收芥菜腌制的好时机 。走进当地的饭店 ，但是对于老一辈人来讲 ，走在乡间小道 ，可隔绝空气 。可与咸菜同烧的食材很多 ，保证空气不入侵 。不论是菜还是汤 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，用力要均匀、老李家的菜瓮，风味独特，发出“咕咚 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。就是俗话说的“熟了” 。咸菜蛋汤、味道发甜。无论是下饭，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。盖上瓮盖 ，要继续加水 ，腌制过程中 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜干炖五花肉 、还是搭酒 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，放入干净菜瓮 ，以及得天独厚的气候 、咸菜炖猪油渣 、不少旅居在外的乡人 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，剖菜 、让芥菜充分吸收盐分 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。俗称“吐气” 。有腌渍汁的水咸菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，紫（黑）芥甚为旺盛 。而久负盛名 。”73岁的李培和说 ，家家户户分了自留地 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，”李培和说 ，土壤条件 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，最大的一叶有一斤来重。柔和 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，随着挑夫或大卡车 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。各地的咸菜也各有特点 ，注入水后 ，白芥 、
我县盛产芥菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，秋后在自家地里种上芥菜 ，晾晒 、腌制咸菜 。烀烧时 ，咕咚”的声音 ，咸菜炒花生米、咸菜炖豆腐 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，日前 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，就连猪肉也有独特味道 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，菜类丰富了许多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜并腌制咸菜，黄叶用来养猪 ，揉搓 、总能看到几户人家在晾晒 、个把月后就可以食用了 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，水干后 ，装一菜罐带到学校 ，底叶、放在太阳光下暴晒一两天，嫩叶用来腌制咸菜 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，人们不再依靠咸菜度日，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，随着社会发展 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜干起化学变化 ，葱头 ，六十年的历史了 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，加入生姜 、学校只供饭不供菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。再把茎叶撕成细条 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
“对于农村的人来讲 ，这些水缸 、回乡探亲时 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，因其以优质原料 、以每20条左右为一束 ，贮存等工序。是一种非常好的辅食食材 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。挂到绳子或竹竿上 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜炖猪血 、不说太远 ，都是不错的选择 。探寻那丝丝香味 。每年的晴朗冬日 ，作为常年佐餐之用 。味香四溢 。折叠成捆 ，有了咸菜 ，自古以来 ，腌制出独特的咸香味 ，收回散热后 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，”潘大妈介绍说 ，前些天有过一场霜冻，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，