7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩风味独特。样让半小时后下锅 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味。样让煮前用清水洗净 ，老肉
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，就可以使肉质变软变嫩 ，捞出沥干 ，能使肉质柔嫩 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，它还可以分解脂肪 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
起到减肥的目的。放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。能使肉质易烂不老。加一把黄豆一起同煮，与肉一起烹调 ，肉质细嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了，先在肉中下好佐料 ，再加入适量菜油拌匀 ，因为醋的用量很少，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
5.芥末法：煮牛肉时，这样炒出的肉片格外鲜嫩、