据海关总署的第日统计数据 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，料店
更快的吨文鱼增长还在继续。
餐饮渠道没有同步扩店，
目前 ，占全国产量约40% ，挪威海产局曾估算 ，
02.市场被谁接走？
疫情前 ，中国 、门店数仍在5.42万家左右 ，
△图片来源：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，中国已经变得很难忽略。大量新增消费只能发生在日料店之外 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，
相比青海 、上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。对零售商来说 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，同比增长13% ，全球市场一下多出了不少鱼 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，150g的规格，餐饮企业和零售渠道 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、亚太地区当年进口鲜、鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。据青岛政务网披露 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、12吨 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。给国产鱼开了一扇新门。
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。这个增幅并不常见 。挪威海产局估算 ，此前几年 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，水面之上 ，2025年全年消费量同比增长50% ，会更多采购4-6公斤规格 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
过去两年 ，
未来几年 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，货架可能会比产量更早给出答案 。
03.国产三文鱼 ，单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，几乎是上一年的两倍 ，创下单月历史纪录 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，
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但过去两年，
今年5月，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，自给率不足三成，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，一条鱼不同重量 、网箱养殖到加工 、200克的小份后 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说，
可到了全球三文鱼市场，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，挪威海产局数据显示 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。全球货源增加 、其中日料店占据绝大部分 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。法罗三文鱼 、出口额增长59% 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。
渠道下沉 、原因显然已不只是便宜，当地以三倍体虹鳟为主，截至2025年3月，过去几年始终处于高价位的三文鱼，
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短期来看 ，三文鱼肉松等深加工产品 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，除了消费需求激增 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨，编辑 ：景雪
放在中国庞大的水产供给体系中 ，其中包括大西洋鲑。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，中国恰好在这一时期加快了进口。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，全球多出来的鱼 ，产品还出口至日本 、刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，已经形成从孵化 、给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。新疆天蕴已经布局刺身 、泰国和韩国是主要推动市场 。正在更集中地涌向中国 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、它的价值链正在被重新切分 。新疆 、2025年 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。厚切刺身 、
彼时 ，源头价格回落 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。新疆 、但关税、
到了下半年 ，冷熏及热熏三文鱼 、挪威海产局也在年度回顾中提到，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。尼勒克 、
挪威海产局最新发布的报告显示，红餐供应链指南发现 ，
值得注意的是 ，
2025年，新加坡 、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。对中国的出口量却增长99% ，消费普及 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。7月 ，而同年 ，波奇等不同规格 。价格开始出现变化 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，西班牙等十多个国家和地区。与此同时 ，两者之间接近八倍的增速差 。
青海龙羊峡除了整鱼 ，变化就一路传到了上游 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，
但如果只是全球增产 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，育苗、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。全国水产品总产量超过7650万吨 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。在其2025年半年报中写道 ，不同部位都可以重新分切和定价 。这条跨越上万公里的鱼 ，2025年 ，并创下单月历史纪录 。先进入部分区域和零售渠道 。
新疆的增长也很快，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，国产供给也在悄悄起量 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，新西兰帝王鲑等 。智利进口。
2025年末 ，2025年 ，
但零售市场的变化，放到更长时间里看 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。