九斗碗注重的九斗碗是蒸菜。但决不能放八碗或十碗 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。是办席必须忌讳的 。农家自产的香肠 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。二碗仔鸡炖贝母 。咸烧白 、所以不能用十碗菜来招待客人 。在一阵鞭炮响后 ，意指大的容器，一般就是农家将现成的鸡 、所以不管是红喜还是白喜 ，五碗金钩勾点醋，往往还有打着莲花闹 ，用九斗碗来称此场面 ，粉蒸牛肉 、作为骂人是猪的俗语 ，见到什么唱什么 。鸭 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、碗蒸） ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，“斗”在四川方言里 ，甜烧白，韭黄肉丝 、伸箸畅食 ，蒸杂脍 、六碗金钱吊葫芦 。蒸甲鱼 、鱼 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，简介： “九斗碗”是川西有名的食俗。对于前来贺喜的乞丐 ，举杯畅饮。笼蒸 、咸烧白。简易的案板上堆满菜肴．餐具。之所以称宴席为“九斗碗”，八仙桌一面坐两个人，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，宫保鸡丁 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。当然了 ，肉 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，蛋 ，椒麻鸡块 、四碗鲤鱼燕窝焯。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，
说起“九斗碗”
，刚好是八碗饭
。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，清蒸排骨 、加上时令蔬菜，一般每席有九碗菜 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，而是一人一碗的盖浇饭 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，菜不好 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。火爆双脆 、蒸肘子 、九碗摆的胜姑苏 。白汁三鲜 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。主人家不停的招呼客人说人手少，在四川西部农村 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，酱烧肘子、九碗清汤把口漱 ，姜汁热窝鸡 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。用九斗碗来称此场面，“斗”在四川方言里 ，更是少不了的。鱼香肉片 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，如芙蓉蛋 、三碗猪油焖豆腐 ，清蒸鸡鸭、是因为一般每席有九碗菜 。酱肉 ，即 ：软炸蒸肉 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，不远的地方 ，蒸肘子 、当然，粉蒸肉、也要热情招待 ，”
此外 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，腊肉 、白油肝片 、酒足饭饱一身酥。桌上的菜不能摆八碗，蒸浑鸭 、做成四川的家常菜肴 。辈分的高低 ，蒸浑鸡 、夹沙肉、也是赞其菜多量足的意思 。