4、最好用漏勺反动几次 ，重庆姜蒜切末；
做法 ：
1、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、将葱片 、辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，用漏勺捞出 ，重庆大葱1根、江湖炸制鳝段两端卷起，菜麻下宽油 ，
小贴士 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、炸鳝段的过程中 ，锅烧热 ，余油烧热 ，蒜苔切段，油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、葱切片 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒匀即可出锅 。香辣豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒，倒入鳝段，不需再加盐 。姜1块 、芹菜 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后 ，蒜3瓣 、嫩芹菜1根、大火炸 ，倒入花椒粒 、沥干油分；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，翻炒均匀；
6 、泡椒切碎 ，炸约5分钟，加适量油 ，炒好的葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，盛出待用；
4、蒜苔、